Andouillette: Régime alimetnaire - charcuterie -

L’andouillette est souvent apparentée à l’andouille mais elle s’en différencie par sa taille, par son goût et sa teneur en graisse.

L’andouillette s’avoisine plus à la charcuterie alors que l’andouille s’apparente aux tripes.

Ainsi l’andouillette est un aliment très calorique.

Il existe différentes catégories d’andouillettes en fonction des régions : l’andouillette de Troyes est pur porc, l’andouillette de Cambrai est pur veau, et les autres sont souvent un mélange de porc et de veau comme l’andouillette de Lyon.

 Le Sigle « AAAAA » n’est pas un label reconnu mais vous pouvez vous y fier car il correspond à un diplôme décerné aux meilleurs produits par l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques.

                           Andouillette  100gr

Calories :                                 320 kcal

Protides :                                 23 %

Lipides :                                   26%