Régime alimentaire: Graisses

Les graisses alimentaires ou lipides n'ont pas bonne presse. 

Pourtant elles sont indispensables à l'être humain. 

Les graisses ou corps gras ou lipides sont des produits d'origine animale ou végétale. 

Il existe des graisses ou lipides visibles comme l'huile, le beurre, la margarine et des graisses invisibles fournies par la viande, le poisson, l'œuf et les produits laitiers.


Nous distinguons deux groupes, les acides gras saturés et les acides gras insaturé (monoinsaturés et polyinsaturés).



Les acides gras saturés sont nocifs sur le plan cardio-vasculaire. Les aliments riches en acides gras saturés sont la viande, l'œuf, le lard, le beurre.

Les principaux acides gras polyinsaturés sont l'acide linoléique et l'acide linolénique. Ce sont des acides gras dits essentiels car ils ne sont pas fabriqués par l'organisme.

Leurs sources sont exclusivement alimentaires. 

Un déficit de ces acides gras entraîne un ralentissement de la croissance, une altération de l'intégrité de la peau et des reins, et des troubles de la reproduction. 

Ils sont présents dans le poisson et surtout dans les huiles de maïs, de tournesol, de soja, de pépins de raisin et de noix.


Les acides gras monoinsaturés ne sont pas essentiels car ils peuvent être produits par l'organisme. 

Le plus connu est l'acide oléique, présent dans l'huile d'olive. Il favorise la diminution du mauvais cholestérol (voire diététique-cholesterol).