Régime alimentaire-gibier: Magret de canard

Il existe plusieurs catégories de canards, le canard à rôtir, le canard sauvage et le canard gras.

Le canard gras  est un canard d’élevage engraissé dans le Sud-Ouest pour son foie gras. 

Le magret de canard correspond au dos de ce canard, l’équivalent du blanc de poulet. 

C’est la partie maigre de l’animal. 

Le canard d’élevage est une viande calorique (200kcal/100g), riche en  graisse (15%) située sous la peau.

 Cette viande est contre indiquée  en cas de goutte du fait de sa présence en acide urique. 

Le canard sauvage est moins calorique (150kcal/100g) et moins gras. Sa  saveur est plus prononcée, de chair plus ferme et moins digeste.