Régime alimentaire: Légumes

Le maïs se consomme frais ou en conserve sous sa forme de légume, et séché sous sa forme de céréale ou de farine. 

Le maïs se caractérise par sa teneur en glucide (70g/100gr séché, 20gr/100g frais). 

L’index glycémique est élevé  permettant une absorption rapide du sucre dans le sang. 

Le maïs est un aliment calorique sous sa forme séchée (350 cal/100g) et peu calorique sous sa forme fraîche (90 cal/100g).

Le maïs est riche en lipide sous sa formé séchée (4g/100g). 

C’est pour l’essentiel des acides gras insaturés (cardio-protecteur). 

N’oublions pas sa  richesse en Vitamine A  responsable de sa coloration.