Régime minceur: Soupe

La soupe à l’origine, elle désigne la tranche de pain sur laquelle on verse du bouillon brûllant fait de viandes, de légumes ou de vin ; d’où l’expression ancienne « tremper la soupe ».

Au Moyen-Age, la soupe s’enrichit de plantes et de légumes du potager et on lui reconnaît des vertus thérapeutiques. Au XVIIème siècle, ce plat paysan devient le plat chic à la cour et Louis XIV lui donne le nom de potage (cuit dans le « pot »). Aujourd’hui, la soupe ou le potage est sur toutes les tables et occupe une place non négligeable dans l’alimentation des français.

Les caractéristiques nutritionnelles de la soupe varient selon les ingrédients qui la composent.

Essentiellement composée d’eau, de légumes et d’épices, la soupe est une bonne source de vitamines (béta-carotène, B, C), de minéraux (calcium, sodium, magnésium) et d’oligo-éléments (zinc, cuivre). Elle apporte également des fibres, participant à une bonne régulation du transit intestinal. De plus , ces fibres sont bien tolérées, car elles sont fractionnées (moulinées voire mixées).

 La soupe est une excellente source de glucides lorsqu’elle est enrichie en pomme de terre ou en produits céréaliers comme le riz ou les pâtes. La soupe est particulièrement pauvre en lipides. C’est donc un plat en général peu calorique :

Exemple pour 250ml :

• soupe poireaux/pommes de terre : 70 kcal
• soupe d’asperges : 102 kcal
• soupe chinoise : 52 kcal

La fabrication de la soupe nécessite un choix rigoureux des matières premières au temps de cuisson court afin d’en préserver toutes les richesses en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

La soupe possède un fort pouvoir hydratant car elle apporte l’eau de cuisson et l’eau de constitution des légumes. Non seulement la soupe favorise le rassasiement mais elle améliore également la satiété.

De plus, la consommation de soupe en début de repas diminue l’apport énergétique du reste du repas.

 La soupe est donc un repas idéal pour un régime minceur.