Diététiques-Viande-Poisson-Oeuf



Diététique : les Produits Laitiers  

Diététique : les Produits Céréaliers  

Diététique : les fruits et les légumes

Diététique : l'eau

Diététique : matière grasse

- Les aliments, mode d’emploi :

Bien connaître les aliments, facilite la diversification et l’équilibre de votre régime alimentaire. Il a été défini une pyramide des aliments, afin de répondre aux besoins nutritifs.

Diététique : la viande, le poisson et l’œuf : 1 à 2 fois par jour

Pourquoi sont-ils important ?
Ces aliments se caractérisent par leur apport en protéines de haute valeur biologique. Ces protéines sont indispensables pour entretenir les muscles, la peau et les organes comme le cœur et le cerveau.

Que choisir pour votre régime minceur ?

Diététique : la viande
Elle apporte environ  15 à 20 g de protéines pour 100g. La teneur en lipides est variable selon le type de viandes. Les graisses sont essentiellement saturées, ayant un effet néfaste sur le plan cardio-vasculaire. Privilégiez les viandes peu grasses.
Les viandes maigres (moins de 5g de lipides pour 100g) sont :
- La volaille : poulet, pintade, dinde
- le bœuf : rosbif, faux-filet, steak haché
- le gibier : lapin, chevreuil
- l’agneau
- le porc : jambon blanc, bacon
Les viandes à teneur de graisses moyennes (5 à 10 g pour 100g) sont :
- Le mouton
- Le bœuf : entrecôte, bourguignon
- La volaille : canard, poule
Les viandes grasses à plus de 15 à 20 g de lipides pour 100g sont :
- L’agneau
- Le porc : travers
- La volaille : chapon, oie

la viande apporte des minéraux tels le fer, le phosphore et  le potassium. Les vitamines présentes sont les vitamines du groupe B et la vitamine A.
La cuisson modifie peu la valeur nutritive. Lorsque la viande est bouillie, elle s’appauvrit en minéraux et en vitamines. La viande grillée diminue la teneur en lipide.

En cas de dégoût pour la viande : Il est possible de proposer la viande sous d’autres formes, viandes hachées, en morceaux, en sauce (bolognaise). Essayez les viandes blanches. Pour l’apport en protéines, la viande peut être remplacée par des œufs, du poisson, du jambon ou des produits laitiers.

Diététique : le poisson
Le poisson fournit 15 à 25 g de protéines pour 100g de même valeur biologique que la viande. La teneur en graisse varie selon le type de poisson. La qualité de lipides diffère de celle de la viande. La quantité en matières grasses saturées et en cholestérol est faible. Le poisson se caractérise par une richesse en graisses mono-insaturées et poly-insaturées (oméga 3- oméga 6), qui lui confèrent une action cardio-protectrice.

Les poissons maigres (moins de 5g de lipides pour 100 g) sont :
- Limande, merlan, colin, perche, lotte, cabillaud, carrelet, raie, crustacés
Les poissons semi-gras (5 à 10 g de lipides pour 100g) sont :
- Rouget, sardine, anchois, roussette
Les poissons gras (plus de 15 g de lipides pour 100 g) sont :
- Saumon, hareng, maquereau, thon, anguille

Les principaux minéraux contenus dans le poisson sont le phosphore, l’iode et le fer.
Les vitamines présentes sont la vitamine D et la vitamine A. La vitamine D  est surtout apportée par les poissons gras, primordial pour la croissance  osseuse des enfants et des adolescents. Les poissons gras sont aussi une bonne source en vitamine A.
Le poisson se consomme frais ou surgelés ou en conserve. Il est préférable de varier le mode de cuisson (paillote, vapeur, court bouillon) pour le plaisir.

Diététique : l’œuf
L’œuf est un aliment extrêmement riche en protéines et en lipides (cholestérol) et pauvre en glucides. L’œuf contient du phosphore, du fer (jaune) et des vitamines A, B, D, E. La valeur calorique moyenne d’un œuf est de 80 calories.

TABLEAU A INSÉRER

L’œuf est donc comme la viande, le poisson et les produits laitiers, un fournisseur de protéines. Les lipides de l’œuf sont riches en lécithines et en phosphatides indispensables à la maturation du cerveau du fœtus et du jeune enfant. Sa richesse en cholestérol, conduit à réduire sa consommation à 2 œufs (jaunes) par semaine en cas hypercholestérolémie et/ou  en cas de pathologies cardio-vasculaires.