Les fibres alimentaires sont de deux sortes :

Les fibres alimentaires  solubles dans l'eau : 

les pectines, les mucilages : Les fibres alimentaires  solubles forment un gel lorsque mélangées à l’eau.

Les fibres alimentaires  solubles peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol sanguin. 

De plus, les fibres alimentaires solubles agiraient comme un filtre au niveau de l’intestin pour ralentir l’absorption des glucides. 

Il est à noter qu'il est nécessaire de consommer une très grande quantité de  fibres alimentaires solubles et ce, tous les jours, pour améliorer le contrôle glycémique. 

Il s’agit de la pectine, présente dans les baies rouges et les fruits à pépins (pomme, raisin, poire, coing…). 

Les fibres  alimentaires insolubles dans l'eau : 

la cellulose, les hémicelluloses, la lignine.

 Les fibres alimentaires insolubles agissent comme des petites éponges dans l’intestin; en se gorgeant d’eau, les fibres alimentaires insolubles augmentent le volume des selles et aident à régulariser la fonction intestinale. 

Comme les fibres alimentaires insolubles ralentissent la digestion, les fibres alimentaires insolubles favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids.