Les lipides ou  les graisses sont indispensables pour notre organisme. En effet, les lipides ou  les graisses entrent dans la composition des membranes cellulaires du cerveau et du système nerveux… 
En cas de carence  de lipides ou de graisses, la peau se dessèche et  les vaisseaux sanguins perdent leur souplesse.
En cas d’excès, surtout en cas de mauvais cholestérol, le risque de maladies cardio-vasculaires est important.
La plupart des nutritionnistes considèrent que l’apport journalier des lipides  ou de graisses ne doit pas dépasser 30% à 35% de l’énergie totale de l’alimentation afin de prévenir les  maladies cardio-vasculaires et les risque de surpoids.
Ainsi pour une femme qui consomme entre 2000kcal à 2200 kcal par jour, l’apport de lipides ou de graisses doit être de 50 à 70 gr par jour. La répartition de ces  50-70gr de lipides  ou de graisses est  de 25% de   lipides ou  de graisses saturées (d’origine animale : beurre, viandes, oeufs…) et de 75% de lipides ou de graisses insaturées (les poissons et  les graisses d’origine végétale : huile, oléagineux…).

Les lipides ou les  graisses saturées augmentent le mauvais cholestérol  (LDL) favorisant les maladies cardio-vasculaires. Les lipides ou les graisses insaturées diminuent le taux du mauvais cholestérol.
Il est difficile d’évaluer la quantité totale de  lipides ou de graisses consommées par jour. S’il est assez simple de connaître la quantité de corps gras dit « visible » comme le beurre, la margarine, l’huile…Il est cependant beaucoup plus difficile de connaître la quantité absorbée de  lipides ou de graisses dites « cachées » comme les viennoiseries, les plats préparés…
Une enquête en France, révèle que les lipides ou les graisses dites « cachées » représentent  les 2/3 de notre consommation. Il s‘agit le plus souvent, de lipides ou de  graisses saturées.

Voici quelques repères pour limiter l’apport de lipides ou de graisses dans votre alimentation :

10 grammes de  lipides ou de  graisses

Une noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1.5 cuillères à soupe de crème fraîche à 30%
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%, 1 cuillère à café de mayonnaise.
1 croissant, 1 poignée de cacahuètes, 30gr de chips, 30gr de gruyère, 300ml de lait entier, 20 frites, 6 carrées de chocolat au lait, 6 rondelles de saucisson sec.

Que pensez des aliments allégés en lipides ou en graisses ?

Les beurres et les margarines allégées ont une teneur en lipides ou en  graisses qui  varient de 40 à 70% au lieu de 80%.  Ces aliments ne supportent pas la cuisson et ne peuvent qu’être utilisés crus.  Du fait de leur texture et de  leur goût, nous sommes tentés d’en consommer plus et ainsi perdre l’avantage d’utiliser ces produits. Les vinaigrettes allégées se caractérisent par un rajout d’eau afin de diminuer la teneur en lipide ou en graisse. Il est donc aisé de ce faire une vinaigrette allégée « made in  home ». Les crèmes fraîches à 8%-15%, le lait écrémé sont très pauvres en lipide ou en graisse. Ils sont très utiles, mais sachez en consommer avec modération et en quantité maîtrisable.
De plus, dans nos linéaires de supermarché, nous trouvons de nouvelles margarines : Proactive, Primevère, essentiellement indiquées en cas de taux de cholestérol (LDL : mauvais cholestérol) élevé ou en cas de patients présentant des risques de maladies cardiovasculaires.