Les minéraux (fer, calcium, potassium…) sont en quantité variable dans l’organisme. Leurs fonctions sont multiples : régulateur des mouvements d’eau, élaboration des hormones et des enzymes, action sur le système neuro-musculaire, constitution des tissus…
L’apport alimentaire est essentiel pour le bon déroulement de notre organisme.

Le fer : il est indispensable à un grand nombre de fonctions vitales. Il est utilisé pour la fabrication de l’hémoglobine et de certaines enzymes. Les besoins en fer sont majorés chez le nourrisson et l’enfant en période de croissance, chez la femme enceinte et en cas déperdition (hémorragies). Les aliments les plus riches en fer sont le chocolat, le persil, le foie, les légumes secs et les huîtres.

Le calcium : il entre dans la composition de l’os. Il intervient dans la coagulation sanguine, dans le système neuro-musculaire et agit sur le myocarde en renforçant la contraction. Les besoins sont accrus en période de croissance et pendant la grossesse. Sa source principale est le lait et ses dérivés. Le calcium est présent dans certaines légumes (chou) et dans les eaux minérales.

Le magnésium : Il assure la cohésion des molécules protéiques. Il agit sur le système neuro-musculaire et  cardio-vasculaire. Les apports proviennent des céréales entières, des fruits secs, des oléagineux et du chocolat.

Le phosphore : il entre dans la composition de l’os avec le calcium. C’est grâce au phosphore que les cellules peuvent disposer des réserves d’énergie. Les apports sont assurés par le lait et ses dérivés, le poisson, les lentilles, les fruits secs et le chocolat.

Le sodium : c’est en modulant la quantité de sodium que le corps régule sa teneur en eau. Les besoins sont faibles de l’ordre de 1.5g de chlorure de sodium par jour. Le goût pour le sel d’assaisonnement et des aliments riches en sel telle la charcuterie, les poissons fumés… font croître la consommation au-delà des besoins réelles. Les dangers sont en particuliers le surpoids (rétention d’eau) et  les maladies cardio-vasculaires.

Le potassium : il est impliqué dans le métabolisme cellulaire, la fabrication des protéines, dans la synthèse des glucides et dans le système meuro-musculaire.
Les aliments riches en potassium sont la levure, les lentilles, les pois cassés, les fruits secs, la banane, abricot, groseille, le chocolat et la pomme de terre.