L’eau est indispensable à notre vie. Elle concourt à notre bien-être et à notre santé. L’eau représente en moyenne 60% à 70% de notre poids. Notre alimentationapporte en moyenne 1 litre d’eau par jour. Notre corps élimine quotidiennement environ 2.5 litres d’eau (urine, respiration, sueur…). Ainsi notre besoin est de 1.5 litres de liquide par jour. Nos besoins augmentent en cas de fièvre, sport, chaleur…

• L’origine de l’eau
L’eau participe à un grand cycle naturel. 
- l’évaporation : chauffée par le soleil, l’eau des océans, des rivières, des lacs… s’évapore et monte dans l’atmosphère.
- la condensation : au contact des couches d’air froids de l’atmosphère, la vapeur d’eau se condense en minuscules gouttes  voire en  nuages.
- Les précipitations : les nuages déversent leur contenu sous forme de pluie, neige, grêle…
- Le ruissellement
En France, il tombe 400 Milliards de m3 d’eau de pluie par an. 60% de cette eau s’évaporent , et le reste est transporté par les fleuves vers la mer ou stocké dans les nappes souterraines.

• La consommation
Selon les données IFEN, pour l’année 1995, en France, les prélèvements totaux d’eaux dans le milieu naturel ont été estimés à 40 Milliards de m3.
Les français consomment 150 à 200 litres d’eau par jour.

• Les différentes variétés d’eau
- l’eau minérale naturelle
Selon la législation française, une eau minérale naturelle se différencie des autres par une composition constante et des propriétés favorables à la santé dûment constatées par l’académie nationale de médecine. L’eau accède à cette appellation après un agrément du Ministère de la Santé.  Elle se caractérise d’une part par sa teneur en minéraux, en oligo-éléments et autres constituants, et d’autre part par sa pureté originelle. Elle provient d’une nappe ou d’un gisement souterrain exploité à partir d’un ou plusieurs émergences naturelles ou forées. Les eaux doivent être embouteillées à la source.

L’eau de source : Elle est naturellement potable. L’eau est d’origine souterraine microbiologiquement saine et protégée. L’eau de source se distingue de l’eau minérale par le fait qu’elle doit être conforme aux normes de l’eau potable. Elle n’a pas l’obligation d’avoir une composition minérale constante et elle ne peut pas prétendre avoir des effets bénéfiques pour la santé.
L’eau du robinet : C’est la principale eau de boisson. En France, les ¾ des consommateurs d’eau déclarent boire de l’eau du robinet. Les origines sont diverses ; eaux de source jaillissantes, eaux de forages ou de puits et  eaux de surface (fleuve, rivière, lac…). Pour être qualifiée de potable, elle doit respecter des normes : moins de 250 mg/l de sulfates et de chlorures, moins de 50 mg/l de nitrates…
L’eau rendu potable par traitement : Au total, l’eau fait partie du patrimoine de la nation. Sa  protection, sa mise en valeur et son développement est d’intérêt général. L’eau a une valeur économique. Il faut avoir conscience qu’elle peut devenir rare et chère. Les contrôles sont nombreux et stricts, faisant de l’eau l’aliment certainement le plus sûr.