Les viandes comme les poissons sont sources essentielles de protéines. La teneur en protéines est de 10% à 15%. La teneur en lipide est variable:
-    inférieure à 5%: cheval, poulet 
- 5% à 15%: boeuf, veau, lapin
- supérieure à 20%: porc, mouton
La viande fournit des minéraux-oligoéléments (fer, phosphore) et de la vitamine B. La cuisson modifie peu la valeur nutritive. Lorsque la viande est bouillie, elle s'appauvrit en minéraux-oligoéléments et en vitamines. La viande grillée diminue la teneur en lipide.