L’étude SU.VI.MAX. a révélé que les Français ne consomment pas assez de fruits et de légumes par jour. Les recommandations sont de consommer au moins cinq fruits et cinq légumes par jour.  Ce qui est très loin du compte national. Ainsi, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) a pour objectif d’améliorer notre état de santé. Il insiste sur l’importance de la consommation de cinq fruits et cinq légumes par jour.

Quelles sont les valeurs nutritives des fruits et légumes ?
• Source d’eau
Les fruits et les légumes sont composés en majorité d’eau (70-90%).
Pour assurer une hydratation correcte de notre corps, buvez au moins  1.5 litre par jour. Ainsi les fruits et les légumes sont une source non négligeable et variée d’eau.

• Source de minéraux et d’oligo-éléments des fruits et légumes
Nous trouvons essentiellement du calcium, du potassium, du fer et de magnésium.

• Source de Vitamines des fruits et légumes
Les principales vitamines sont la vitamine C, la vitamine B9 (acide folique) et les précurseurs de la vitamine A.

  
• Source de fibres des fruits et légumes
Elles favorisent le transit intestinal. Les fibres présentent des bienfaits sur l’absorption des sucres et des graisses.

• peu calorique
Une raison supplémentaire pour en manger au moins cinq fruits et cinq légumes par jour, sans limites et sans compter.

Manger équilibré : cinq fruits et légumes par jour

À première vue, il semble difficile de consommer cinq fruits et cinq légumes par jour.

Voici quelques conseils pour consommer cinq fruits et cinq légumes par jour :

• Utilisez des jus fruits ou des jus de légumes 100% pur jus

• Une entrée de type crudité par repas 
Les tomates cerises, les concombres, les radis, les carottes râpées prêtes  à l’emploi… cela facilite la vie !

• Un légume par repas
N’hésitez pas à utiliser les différentes formes et préparations de légumes : surgelés, conserves, frais, soupe, velouté,  gratin, purée, légumes farcis…
Les légumes peuvent êtres  proposés en accompagnement du plat principal, en partage avec les féculents.

• Variez les plaisirs : Il est souhaitable de varier les présentations et les préparations de nos fruits et légumes. Par exemple pour les fruits optez pour des compotes, des gratins de fruits, salades de fruits, tartes, des fruits au four… Sans pour cela être un vrai cordon bleu.

• Faites les courses ensemble : Les étales de nos marchés peuvent parfois attiser la curiosité de nos jeunes enfants, et ainsi les tenter de goûter à des fruits ou des légumes méconnus.

Comment préserver les vitamines de nos cinq fruits et  nos cinq  légumes ?

• Cuire les cinq fruits et les cinq légumes à la vapeur ou à l’étouffée.
• Laver les cinq fruits et les cinq légumes sous l’eau courante sans les  laisser tremper dans l’eau des heures !
• Consommer les crudités dès leurs préparations.
• Eviter de réchauffer trop longtemps vos mets.

Les légumes et les fruits sont des aliments dits de santé. Ils sont peu caloriques et fournissent une quantité importante de minéraux, de vitamines et de fibres.

L’eau représente 75% à 90% de leur poids.  Les légumes sont pauvres en glucides.

Les fruits se différencient par leur teneur en sucre (glucose, fructose).

   - Les fruits pauvres en glucide (moins de 5 g pour 100g) sont la pastèque, la fraise, la framboise, le kiwi et  le melon.

   - Les fruits dont la teneur de sucre est entre 10% et 15%, sont  la pomme, l’ananas, la pêche, l’orange, le brugnon, la cerise, la prune et la mangue.

   - Les fruits riches en sucres, plus de 15% sont la banane, le raisin et la figue.

Les vitamines apportées par les fruits et  les légumes sont la vitamine C, la provitamine A ou bêta-carotène et la vitamine B9 ou acide folique.

Les principaux minéraux sont le potassium, le calcium, le magnésium et le fer.

Les fruits et les légumes sont les aliments les plus riches en fibres.

La consommation recommandée de fruits et de légumes est d’au moins 5 à 10 portions par jour. L’apport conseillé de fruits et de légumes pour les adolescents est de 250 à 400g par jour. Ils fournissent des vitamines, des fibres et des minéraux indispensables pour une bonne santé. Ce sont des aliments peu caloriques. Les légumes peuvent se manger, en gratin, en flan, en purée, en jus ou en poêlée. Les fruits se dégustent en salades de fruits, en compote, en coulis et en jus de fruits.