Le poisson  gras est-il plus maigre que la viande  maigre ?

La plupart des poissons gras contiennent des graisses dites acides gras oméga-3. Ces graisses ont un rôle cardio-protecteur. En effet, il semblerait que manger deux fois par semaine du poisson gras pourrait réduire de moitié le risque de maladie cardiovasculaire. Les poissons gras synthétisent ces précieuses graisses à condition d’avoir mangé l’aliment adéquat à savoir des zooplanctons. C’est ainsi que le saumon d’élevage contient 20 fois moins oméga-3 que le saumon sauvage.

La teneur en graisse est très variable selon les poissons :
•    1%-5% : limande, cabillaud, sole, raie, turbot
•    5%-10% : sardine, saumon, roussette, 
•    10%-20% : hareng, maquereau.

La valeur nutritionnelle d’un poisson varie selon sa préparation culinaire ; un poisson frit ne possède pas les mêmes propriétés qu’un poisson cuit en papillote. Le poisson aurait un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires si c’est un poisson  gras, sauvage, cuit en papillote.


La teneur de graisses des viandes est aussi variable :
•    moins de 5% : poulet, jambon cuit, bifteck, dinde
•    5%-10% : faux-filet, gibier
•    10%-20% : entrecôte de bœuf, andouillettes, mouton, agneau

Nous constatons ainsi, qu’il existe des poissons plus gras que la viande. Il est faux d’affirmer que la viande la plus maigre équivaut à un poisson le plus gras.
Cependant il souhaitable de consommer un poisson gras du fait de sa teneur en graisse cardio-protectrice (oméga-3).Ces dernières sont quasi absentes dans les viandes.