Comment doit-on sucrer nos aliments?

 $ Le sucre

- 1      Les différents sucres

 Le glucose :peu répandu à l'état libre dans les aliments, mais qui entre dans la composition de nombreux autres sucres

Le fructose : présent dans le miel et les fruits.

Le galactose qui entre dans la composition du lactose

Le saccharose qui est le sucre ordinaire

Le lactose présent dans le lait et les produits laitiers

Le maltose présent dans les céréales et en particulier la bière

L’amidon  que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale, surtout les céréales, les légumes secs, les tubercules (pommes de terre), et certains fruits (bananes, marrons).

-  2     Le pouvoir sucrant

·      Le sucre

Le raffinage est le processus de transformation de la canne à sucre et de la betterave en sucre . Nous obtenons ainsi différents sucres : sucre complet, la cassonade, la mélasse, le sucre blanc, le sucre blond …

Le degré de raffinage n’agit nullement sur les calories contenues dans le sucre ! Le sucre complet est donc aussi calorique que le sucre blanc (400 kcal pour 100g). Son action sucrante étant cependant plus forte, on aura tendance à utiliser des quantités moindres…

·      Les autres sucres

Provenant directement de la nature et ne subissant aucune transformation, ils sont naturellement riches en sucre et contiennent des minéraux et des vitamines. Leur pouvoir sucrant est plus fort que le sucre blanc.

 Le miel : Il en existe de nombreuses sortes aux goûts très différents (lavande, forêt, mille fleurs, sapin, romarin, châtaignier, etc.). 300 kcalpour 100g

Le sirop d'érable: il est obtenu par concentration d’eau d’érable. Son goût est très particulier et parfumé. 250 kcal pour 100g

·      Les faux sucres

Il existe plusieurs alternatives aux sucres en poudre ou naturels, regroupées sous le nom d’édulcorant.

L’agave : plante mexicaine, l’agave est riche en fructose.Il a pouvoir sucrant supérieur au sucre. Il est donc considéré comme un édulcorant naturel. 350 kcal pour 100g

Le stévia : Issu d’une plante d’Amérique du Sud, il est très sucrant et ne contient aucune calorie. Il est cependant difficile à doser et ses effets sur l’organisme font débat.

Les céréales :Riz, orge, blé… les sirops sont extraits de la fermentation de ces céréales.

 Moins caloriques et plus riches en minéraux, ils sont utilisés pour sucrer les yaourts et les compotes. Cependant, leur pouvoir sucrant est plus faible que le sucre et ils se liquéfient à la cuisson, ce qui empêche leur utilisation en pâtisserie.

Les édulcorants artificiels :Ils sont très utilisés dans l’industrie alimentaire, le plus connu étant l’aspartame. Sachez que la toxicité des édulcorants à haute dose fait toujours débat.