Ingrédients de la recette minceur

1 poireau émincé, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 clou de girofle,
30 g de beurre allégé, 1 cuillère à soupe d’huile,
1,2 kg de tendrons de veau, 3 cuillères à soupe de farine,
1 bouquet garni, 2 jaunes d’œufs, 150 ml de crème fraîche allégée,
½ citron, sel, poivre.

Préparation de la recette minceur

Piquer le clou de girofle dans l’oignon pelé.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une marmite. Faire revenir les morceaux de veau très doucement, sans laisser rissoler. Saler, poivrer.
Poudrer de farine, bien remuer et faire cuire 2 mn. Mouiller avec juste assez d’eau chaude pour couvrir la viande de veau.
Ajouter les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes à feu doux.
Sortir les morceaux de veau, les réserver au chaud puis passer le bouillon de cuisson et le remettre dans la marmite. Mettre à feu doux puis faire réduire quelques minutes.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.  Verser cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt. Laisser mijoter 3 mn.
Remettre la viande de veau dans la marmite puis remuer.

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Dr Laurence Lévy-Dutel