Ingrédients de la recette minceur

-  500g de coquilles Saint-Jacques sans les coquilles, 
-  2 citrons,
-  1 orange,
-  1 branche d'estragon,
-  bouquet garni,
-  1 tête d'ail,
-  300 g de blancs de poireau coupés en petits tronçons,
-  250 g de carottes coupées en fines rondelles,
-  1,5 litre d'eau,
-  sel et poivre en grains,

 
Préparation de la recette minceur

Séparez les blancs et les coraux des coquilles Saint-Jacques.
Réalisez un bouillon de légumes : mettez les coraux dans une casserole avec un litre d'eau et le jus d'un demi-citron. Faites bouillir 10 min et filtrez le jus.
Remettez-le dans une casserole et ajoutez les morceaux de poireaux, de carottes, 2 à 3 rondelles de citron, 2 à 3 rondelles d'orange, les grains de poivre, le sel, l'estragon, le bouquet garni et la tête d'ail entière. Laissez frémir à couvert pendant 20 à 30 min.
Faites pocher dans ce bouillon les noix de coquille Saint-Jacques, 10 min avant de servir. Otez du bouillon la branche d'estragon, le bouquet garni et la tête d'ail. Servez-les coquilles Saint-Jacques très chaudes, dans le bouillon et  les légumes.

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Dr Laurence Lévy-Dutel