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Salade de lentilles aux carottes croquantes et aux noix
Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients:
300 g de lentilles vertes du Puy
2 à 3 petites carottes
2 échalotes
8 cerneaux de noix
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à café d’huile de noix
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre

Préparation:

1. Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les largement d’eau froide. Piquez la gousse d’ail des clous de girofle et ajoutez-la dans les lentilles. Portez à ébullition et dès les premiers frémissements, laissez cuire à tout petit feu, 20 min. Salez quelques minutes avant la fin de cuisson.
2. Pelez les carottes et râpez-les comme des pommes paille, au robot ou sur une râpe. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
3. Pelez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le vinaigre et l’huile d’arachide.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et éliminez l’ail. Ajoutez-les dans saladier. Laissez-les tiédir puis parsemez de carottes et de noix. Mélangez bien puis versez l’huile de noix en mince filet. Servez aussitôt.
- Cette salade à la fois moelleuse est croquante, est très parfumés grâce à l’huile noix. Vous pouvez aussi choisir de l’huile d’amandes de sésame grillés.
Flash infos nutritions : les lentilles telles les pois cassés, sont des aliments très riches en fibres. La teneur en vitamine A des carottes contribue à leur action anti-oxydante. Les noix, en plus de leur contenu élevé en antioxydants, elles contiennent des acides gras oméga-3.