Ingrédients de la recette minceur
1 bar de l’Atlantique (800 g à 1,2 kg)
200 g de gros sel de mer de Guérande, 30 cl de crème fleurette allégée
1/2 citron, 30 g de câpres, branches céleri fleur
- Préparation de la recette minceur
Posez le bar sur un film alimentaire étirable, d’assez grande taille, afin de pouvoir bien envelopper le poisson. Mettez deux cuillerées de gros sel à l’intérieur du poisson et recouvrez chaque côté de trois ou quatre cuillerées de gros sel.
Enveloppez soigneusement le poisson de deux tours de film en rabattant les extrémités. Mettez-le dans le bol vapeur supérieur.
Mettez à cuire 20 à 22 min. selon la grosseur du poisson.
Pendant ce temps, versez le jus de citron sur la crème dans un ramequin, ajoutez une pincée de gros sel et battez à la fourchette. Ajoutez les câpres.
Pour servir, dressez des filets de poisson sur une assiette.
Versez un peu de sauce sur les filets et décorez de jeunes branches de céleri fleur.
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Dr Laurence Lévy-Dutel