les bonnes graisses: L’aliment tabou, les graisses…
pourtant elles sont importantes dans notre alimentation.
Les alimentations très riches en graisses sont traditionnellement associées à un risque de maladies cardiovasculaires.
la réalité semble beaucoup plus complexe car la qualité et la quantité des graisses consommées ont leur importance.
les bonnes graisses: les graisses à consommer avec modération:
Acides gras (AG) sont à controler, comme les AG saturés (charcuteries, viandes, produits laitiers gras). Ils ne doivent pas dépasser 12 % de l’apport énergétique total (AET).
AG mono-insaturés (essentiellement représentés par l’acide oléique présent dans les huiles d’olive, de colza et certaines viandes) peuvent représenter 15‐20 % de l’apport énergétique total.
AG polyinsaturés: Un équilibre doit exister entre les AG essentiels oméga 6 (acide linoléique) (huiles de tournesol, maïs) et oméga 3 (acide alpha-linolénique) (huiles de colza). Les apports conseillés pour l’acide linoléique et l’acide alpha‐linolénique sont respectivement de 4‐5 et 1 g/j.
les bonnes graisses: Les graisses à éviter
Les AG « trans » sont définitivement à proscrire (pâtisseries industrielles, certains plats préparés)
En conclusion, un apport lipidique couvrant 35 à 40 % de l’AET est conseillé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et normocalorique.
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Paillard F : Nous avons des preuves solides des bénéfices cardiovasculaires d’une alimentation saine. XXIIes Journées Européennes de la Société Française de Cardiologie (Paris) : 11-14 janvier 2012.
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