Le sel et le poivre sont des condiments puisqu’ils modifient le goût des aliments.

Valeur diététique : Le sel  est  soit extrait de mines de sel gemme (dans la terre), soit  de sel saline  (par évaporation d’eau de mer).
Nous trouvons différentes variétés de sels : le gros sel, le sel de cuisine, le sel fin et la fleur de sel.
Le sel est du chlorure de sodium : 1gr de sel est composé de 400mg de sodium et 600mg de chlore. Nos besoins  en sel sont largement couverts par notre alimentation. Le besoin quotidien est de 3 à 5 gr de sel.  Dans la plupart des pays occidentaux, la consommation de sel est excessive (8-15 gr par jour).
Il est préférable de choisir du sel de mer qui bénéfice de l’apport d’oligo-éléments (iode, cuivre, zinc…).
Un régime « sans sel » se fait uniquement sur prescription médicale. Un régime « sans sel » est particulièrement indiqué en cas de maladies cardiaques ou rénales. Dans le commerce, il est vendu des  « faux » sel dans lesquels le sodium est remplacé par du potassium et du chlorure d’ammonium.


Valeur diététique : Le poivre, originaire d’Orient, présente de nombreuses variétés :
- Le poivre noir : c’est le fruit entier. Le poivre noir  est cueilli juste un peu avant sa complète maturité.
- Le poivre vert : il est cueilli avant maturité, puis conservé dans un bocal de vinaigre.
- Le poivre blanc : il est cueilli mûr. Sa tunique externe est retirée. Le poivre blanc  est moins fort et moins brûlant.
Le poivre se caractérise par sa richesse en oligo-éléments comme le  souffre, le cuivre, le fer. Le poivre est riche en acide oxalique. Ainsi, il est déconseillé d’utiliser le poivre en cas de crise de goutte aiguë sévère ou en cas de colique néphrétique.
Le poivre stimule l’appétit et les sucs gastriques. Le poivre peut être irritant sur le plan digestif, et ainsi aggravé ou réveillé un ulcère digestif.