Quel est le rôle des glucides dans l’organisme ?
Le glucose est le carburant principal de l’organisme. Les glucides sont une source importante d’énergie pour le corps, surtout pour le cerveau. Ils sont stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène : celui-ci est ensuite libéré dans le sang en réponse à une hormone appelée insuline. Cette insuline permet alors aux cellules d’absorber le glucose pour le stocker ou l’utiliser comme énergie.
Les glucides sont une macronutriment essentiel dans l’alimentation. Ils fournissent l’énergie nécessaire au bon fonctionnement du corps. Deux types de glucides existent : les glucides simples se trouvent dans les sucres naturels tels que le fructose et le glucose. Les glucides complexes, eux, sont trouvés dans les aliments riches en amidon, comme les pâtes et le pain. Les glucides doivent être consommés avec modération, car un excès peut entraîner des problèmes de santé tels que le diabète.
Les apports recommandés en glucides
Les apports nutritionnels recommandés (ANR) en glucides pour la santé sont de 130 g/jour. Toutefois, les recommandations varient en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique et de la grossesse. Les femmes enceintes et allaitantes ont besoin de plus de glucides que les autres femmes. Comme pour (presque) tout le reste, les besoins en glucides augmentent également avec l’activité physique.
Le fructose est un autre type de sucre que l’on retrouve dans les fruits, les légumes et les produits transformés. Le fructose est un monosaccharide, mais il est digéré plus lentement que le glucose et n’est pas aussi efficace pour fournir de l’énergie. Le fructose peut cependant être un outil utile pour les personnes qui essayent de perdre du poids, car il est moins susceptibles de causer des pics de glycémie.
Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose. Le saccharose se trouve naturellement dans les fruits et les légumes, mais on le retrouve également dans les produits transformés, comme les biscuits, les gâteaux, les bonbons et les boissons sucrées. Le saccharose est généralement considéré comme un aliment moins sain que le glucose ou le fructose, car il est digéré plus lentement et peut causer des pics de glycémie.
Dans quels aliments trouve-t-on le plus de glucides ?
Les aliments les plus riches en glucides sont les céréales, les légumes secs, les fruits, les produits laitiers et les sucres. Les céréales et les légumes secs sont les aliments les plus riches en glucides complexes, tandis que les fruits, les produits laitiers et les sucres contiennent des glucides simples.
Les céréales sont une bonne source de glucides complexes, qui se trouvent principalement dans les grains entiers. Les céréales contiennent également des fibres alimentaires, qui aident à ralentir la digestion et à maintenir un taux de sucre sanguin stable. Les grains entiers sont les meilleurs choix, car ils fournissent plus de nutriments que les céréales raffinées.
Les légumes secs, comme les haricots, les lentilles et les pois chiches, sont également une bonne source de glucides complexes. Ils sont riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, et peuvent aider à réguler le taux de sucre sanguin. Les légumes secs sont généralement consommés sous forme de purée, de farine ou de flocons.
Les fruits sont une excellente source de glucides simples, qui se trouvent principalement sous forme de fructose. Les fruits sont également une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Les fruits sont généralement consommés frais, en jus ou en smoothie.
